Curry d’aubergines

Je vous propose aujourd’hui une recette végétarienne : un curry d’aubergines, idéal pour l’été !

J’ai utilisé ici des aubergines, mais vous pouvez aussi utiliser des courgettes si vous préférez 🙂

Ingrédients (4 pers) :

• 1 aubergine
• 1 oignon
• 1/2 boîte de pois chiches en conserve
• 400g de pulpe de tomates en conserve
• 10 cl de lait de coco
• 2 c.à.c de curry
• Huile d’olive
• 200g de riz

Préparation du curry d’aubergines : 

1- Epluchez et découpez l’oignon et l’aubergine en morceaux.

2- Dans une poêle, faites revenir l’oignon avec le curry dans un filet d’huile d’olive.

3- Ajoutez ensuite l’aubergine, poursuivre la cuisson 5min.

4- Ajoutez la pulpe de tomates, le lait de coco. Bien mélanger, et cuire une 15aine de minute à couvert sur feu doux.

5- A la fin de la cuisson, rajoutez les pois chiches en conserve, mélangez.

6- Servir avec du riz.

Si vous voulez tester d’autres recettes de curry, je vous conseille cette recette de curry de lentilles vertes au lait de coco de « Saimplement Healthy », elle vous plaira certainement !